SALADA DE ARROZ PRETO COM FRANGO DEFUMADO

Ingredientes:
1 xic. de Arroz Preto cozido “al’dente” e frio½ xic. de salsão em “brunoise” (cubinhos pequenos)½ xic. de cenoura em “brunoise”¼ de alho-poró em rodelinhas bem finas¼ de cebola em “brunoise”1 xic. de frango defumado desfiado½ xic. de cheiro verdeSal e pimenta do reino à gosto.Azeite e vinagre de maça o quanto bastar.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e tempere o quanto bastar
Sirva gelado...
Chef. Alex Atala

RISOTO DE ARROZ PRETO COM COSTELETAS DE PORCO

Ingredientes:
01 xícara de arroz preto02 xícaras de caldo de carne02 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado02 colheres (de sopa) de azeite03 costeletas de porco02 dentes de alho bem picado02 limões (suco)01 colher (de sopa) de hortelã bem picado01 colher (de sopa) de manteigaSal e pimenta do reino moída a gostoFarinha de rosca
Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, coloque o arroz, o caldo de carne, sal a gosto e deixe cozinhar por 25 minutos. Doure o alho e a cebola a parte, misturando em seguida ao arroz. Acrescente sobre o arroz o queijo parmesão ralado e o azeite. Deixe descansar por 5 minutos. Empane as costeletas com a farinha já temperadas com sal pimenta e limão. Frite-as e disponha as mesmas sobre o arroz.Finalize regando-as com a hortelã passada na manteiga e suco de 01 limão.
Dica:
cada xícara de arroz serve 02 pessoas.
Receita do Chef. Mário Celso

FEIJÃO COM LINHAÇA E SAL DE ERVAS

(Receita desenvolvida por Ana Vládia Moreira, nutricionista da UFRN, apresentada no Globo Reporter)
Ingredientes:
100g de feijão carioquinha*10g de cebola20g de tomate20g de jerimum (abóbora)2g de coentro2g de cebolinha10ml de óleo ou azeite – de preferência, extra-virgem, que é mais saudável e estável ao calor750ml de água1g de alho2 colheres (sobremesa) de farinha de linhaça2 colheres (chá) de sal de ervas
Dica: Se possível, priorize alimentos orgânicos.
Modo de Fazer
Primeiro, selecionar o feijão (de preferência, orgânico, que minimiza substâncias tóxicas comuns, infelizmente, em boa parte dos alimentos de origem vegetal) e adicionar quatro partes de água.Cozinhar de dois a três minutos sob pressão.Deixar em repouso na mesma água por uma hora (caso o indivíduo sofra de "gases", sugere-se a eliminação da água e acréscimo de outra – mesmo que alguns nutrientes sejam perdidos, pois os mesmos podem ser compensados com o acréscimo de legumes na preparação, como o jerimum, bem comum no preparo regional do Nordeste, ou outros legumes, como cenoura ou chuchu).Refogar com os temperos (tempero brasileiro: tomate, cebola, alho, coentro ou salsa e cebolinha). O tempero é a gosto e pode ser feito como de costume. Aconselha-se que, se for congelar parte do feijão, usar o mínimo de tomate (ou mesmo não utilizá-lo), pois, por ser ácido, esse fruto pode levar à mudança de características sensoriais se o congelamento não for feito de maneira correta – o alimento pode ficar mais ácido.Acrescentar farinha de linhaça (previamente processada em liquidificador ou processador; o excesso pode ser armazenado sob refrigeração) e o sal de ervas** (mistura previamente feita com partes iguais de: alecrim, manjericão, orégano – desidratados – e sal).Finalmente, juntar o refogado ao feijão. Voltar a cozinhar sob pressão por mais 30 minutos (o tempo varia de acordo com o tipo do feijão).Está pronto para degustar!Em quantidades maiores, pode ser dividido em porções e congelado, sem perdas significativas de suas propriedades.
*Esta receita também pode ser feita com grão-de-bico ou soja. É interessante variar, especialmente para que o cardápio não fique monótono para as crianças.

TORTA DE MILHO E LINHAÇA

Ingredientes
3 xíc. (chá) de milho cozido1 pote de iogurte natural desnatado200 g de ricota 3 col. (sopa) de azeite de oliva1 xíc. (chá) de trigo integral 1 col. (sobremesa) de semente de linhaça 1 cebola picada1 col. (sobremesa) de fermento em póSalsa a gosto
Modo de fazer:
Bata o milho no liquidificador e acrescente o restante dos ingredientes na ordem acima. Bata por alguns minutos. Desligue o aparelho e misture a salsa. Coloque numa assadeira média untada e asse em forno pré-aquecido até dourar.
Receitas extraídas do livro A importância da linhaça na saúde, de Conceição Trucom (Editora Alaúde).

BOLO DE LARANJA COM GENGIBRE E LINHAÇA

Ingredientes
1 col. (chá) de gengibre ralado6 col. (sopa) de manteiga1 ½ xíc. (chá) de açúcar mascavo 2 ½ xíc. (chá) de farinha de trigo1 col. (sopa) de fermento em pó1 xíc. (chá) de suco de laranja1 pote de iogurte natural desnatado½ xíc. (chá) de semente de linhaça inteira3 claras em neve
Modo de fazer:
bata por 5 minutos o açúcar mascavo e 5 col. (sopa) da manteiga na batedeira. Sem parar de bater, acrescente a farinha peneirada com o fermento, alternando com o suco de laranja e o iogurte. Desligue a batedeira e acrescente a linhaça (reserve 1 colher de sopa) e as claras em neve. Mexa delicadamente até formar uma massa homogênea. Despeje numa assadeira (25 cm de diâmetro) untada com a manteiga restante e polvilhe as sementes reservadas. Asse em forno médio pré-aquecido por 35 minutos.

PAO DE LINHAÇA COM GERGELIM

Para a massa½ xíc. (chá) de leite semidesnatado1 xíc. (chá) de água1 xíc. (café) de água morna1 tablete (15 g) de fermento biológico3 col. (sopa) de margarina light 2 col. (sopa) de açúcar 2 col. (sopa) de farinha branca 2 xíc. (chá) de farinha integral 2 col. (chá) de sal2 col. (sopa) de linhaça trituradaPara a cobertura2 col. (sopa) de gergelim1 col. (sopa) de margarina light ½ xíc. (chá) de café pronto
Modo de fazer: ferva o leite e a água separadamente. Misture os dois e espere esfriar. À parte, dissolva o fermento na água morna. Junte a margarina e metade do açúcar. Mexa. Em uma outra tigela, misture o restante do açúcar com as farinhas e demais ingredientes. Aos poucos, misture com os ingredientes líquidos. Mexa e cubra com um pano úmido. Deixe descansar num local morno por duas horas. Espalhe um pouco da farinha de trigo sobre uma superfície lisa. Coloque a massa e dê o formato de um pão. Cubra e deixe descansar por mais 15 minutos. Misture os ingredientes da cobertura e, com auxilio de um pincel, espalhe sobre a superfície do pão. Asse em forno preaquecido a 200ºc até dourar.
Rende: 1 pão (15 fatias)Calorias por fatia: 160
Receita da Oficina de Culinária - Delícias com fibras, promovida pela Seção de Cozinha Experimental da Divisão de Nutrição e Dietética do Instituto Central do Hospital das Clínicas.

SUCO ANTI-OXIDANTE

Ingredientes:
1 colher (sobremesa) de Semente de Linhaça;
1 colher (sobremesa) de gérmen de trigo;
2 colheres (sopa) de extrato de soja;
Açúcar Demerara a gosto
1/2 cenoura
200 ml de água mineral
3 cubos de gelosuco de 1 limão

Modo de preparo:
Bater tudo no liqüidificador e tomar em jejum, pela manhã.

VITAMINA LAXANTE

Ingredientes:

1 colher (sobremesa) de Semente de Linhaça;
2 colheres de Farelo de Trigo;
4 unidades de ameixa seca;
Açúcar Mascavo a gosto;
1 fatia de mamão papaya1 copo de iogurte natural desnatado.

Modo de preparo
Bater tudo no liqüidificador e tomar em jejum, pela manhã.

ARROZ COLORIDO COM LINHAÇA

Ingredientes
- 1xicara de chá de arroz integral
- 6 ramos de brócolis
- 1 cebola pequena
- 3 colheres de sobremesa de semente de linhaça
- 6 unidades de tomate cereja
- 3 colheres de sopa de milho verde
- 2 colheres de chá de sal refinado
- ½ colher de sopa de azeite de oliva
- 2 unidades de alho pequeno
- 3 copos médiode água
Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho com sal em panela antiaderente. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos. Coloque a água quente e deixe cozinhar até ficar ao dente. Higienize os buquês de brócolis e os tomates. Lave bem e escorra o milho verde. Cozinhe o brócolis no vapor. Adicione o brócolis, o milho e os tomates ao arroz, mexa delicadamente a e mantenha em fogo baixo por alguns minutos. Arrume o arroz em um pirex, polvilhe as sementes de linhaça e regue o azeite. Sirva quente.
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 152,10 Kcal

TORTA INTEGRAL

Ingredientes – para a massa:
- 1 xícara de chá de farinha de trigo branca- 1 xícara de chá de farinha de trigo integral- 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente- 2 gemas- 1 colher de chá de sal

Modo de fazer
Junte os ingredientes da massa e amasse até obter uma massa uniforme. Espalhe a massa com os dedos, cobrindo o fundo e as laterais de uma assadeira refratária ou de uma forma de fundo falso de aproximadamente 25 cm de diâmetro. Faça furos no fundo e leve para assar.

INTEGRAL DE MAÇA

Ingredientes:
- 1 ½ xíc. de farinha de trigo
- 1 xíc. de farinha integral
- 2 col (sopa) de açúcar
- ½ xic. de açúcar mascavo
- 1 col. (chá) fermento
- ¼ xíc. de óleo
- 1 ovo
- 1 col. (chá) de bicarbonato de sódio
- ¼ xíc. de água ou suco de maçã
- 2 maças médias

Modo de Fazer:
Higienize as maçãs, retire as sementes e corte em cubos pequenos. Numa vasilha, junte as maçãs cortadas com todos os ingredientes e misture bem.

Despeje a massa em forma untada com margarina e polvilhada com farinha de rosca. Asse em forno baixo.Experimente colocar geléia diet aquecida como cobertura.

Rendimento: 24 pedaços (30g cada)
Calorias popor pedaço: 79,7 cal

QUICHE DE AVEIA, BERINJELA E TOMATE SECO

Ingredientes

Massa:
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva- 1 colheres (café) de sal- 1 xícaras (chá) de Aveia em flocos Quaker- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo- 1 ovo

Recheio:
- 1 cebola picada- 2 dentes de alho amassados- 2 colheres (chá) de azeite- 1 de berinjela picada(s)- 150 gr de tomate seco- sal à gosto

Cobertura
- 2 ovos- 1 xícara (chá) de leite desnatado- 150 gr de queijo-de-minas- sal à gosto

Modo de Preparo
Massa:
Para a massa misture o azeite, o ovo, o sal e a aveia. Amasse bem, misturando a farinha até soltar das mãos. Forre o fundo e os lados de uma forma de torta. Reserve.
Recheio:
Para o recheio, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte a berinjela deixe cozinhar bem. Tempere com sal a gosto. Forre o fundo da massa com o tomate seco. Por cima, coloque o refogado de berinjela.
Cobertura:
Bata os ingredientes da cobertura no liqüidificador e despeje sobre o recheio. Leve para assar em forno médio até dourar. Congelamento - Deixe esfriar, passe um filme plástico em volta da forma, etiquete e congele. Para descongelar, coloque em geladeira por 4 horas e aqueça no forno. O tempo de conservação em freezer é de 3 meses.
Rendimento: 8 porções
Valor calórico: 220 calorias por porção

MOUSSE DE GOIABA E IOGURTE LIGHT

Ingredientes
• 6 goiabas vermelhas• 1 xíc. (chá) de água• 1/2 xic. (chá) de açúcar (ou adoçante)• 2 xíc. (chá) de iogurte natural desnatado• 1 col. (sopa) de raspas de limão

Modo de fazer
Cozinhe a polpa das goiabas na água até levantar fervura e passe a mistura numa peneira. Bata o caldo no liquidificador com o resto da fruta, o açúcar, o iogurte e as raspas de limão. Distribua em taças e leve à geladeira por uma ou duas horas antes de servir.

Rendimento: 8 porções.Calorias: 97 calorias cada uma.

PANQUECA DE MORANGO COM CHOCOLATE

Massa da panqueca:
150 ml de leite desnatado30 g de farinha de trigo especial 10 g de frutose 1 gema Margarina para untar

Recheio: 90 g de geléia diet sabor morango

Cobertura: 40 g de chocolate em barra diet derretido 30 ml de creme de leite light

Modo de preparo: Bata os ingredientes da massa no liquidificador, deixe descansar por 15 minutos. Faça as panquecas finas em uma frigideira antiaderente untada com margarina light. Reserve. Recheie as panquecas com a geléia diet de morangos. Em uma tigela refratária, derreta no microondas o chocolate ralado. Acrescente o creme de leite light, misture bem até ficar homogêneo. Cubra as as panquecas com esta cobertura.

Rendimento: 3 porções Calorias por porção: 186 cal
Receita extraída do livro: 100 receitas light de Helena e Ângela Tonetto - Editora: L&PM

SALADA DE CAPRESE COM RICOTA

Ingredientes
12 folhas de alface
6 folhas de rúcula cortados em “meia-lua”
4 colheres de sopa de palmito picado
2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas
2 tomates grandes
8 colheres de sopa de queijo de ricota esfarelado
1 colher de semente de papoula
2 fatias de pão integral

Para o molho
½ xícara de aceto balsâmico
1 colher de sopa de cebola ralada
2 colheres de sopa de suco de laranja
2 colheres de sopa de alcaparra

Modo de preparo
Lave as folhas e escorra. Bata no liquidificador o aceto, a cebola, o suco de laranja, a alcaparra e misture com as folhas lavadas. Disponha as folhas no prato, distribua os tomates, o palmito e a azeitona. Coloque a ricota esfarelada por cima e decore com a semente de papoula. Torre as fatias de pão, corte cada uma em 4 partes e coloque 2 partes em cima de cada salada.
Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 160 calorias

SALADA DE PERA COM QUEIJO DE CABRA

Ingredientes

12 folhas de alface americana lavadas
4 folhas de radicchio
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 envelope de adoçante
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de cebola ralada
200 g de queijo de cabra
2 colheres de sopa de cream cheese
2 colheres de sopa de papoula
2 pêras maduras firmes
200 g de peito de peru em fatias finas
4 nozes inteiras

Modo de preparo

Lave as folhas e escorra.
Bata o azeite, a cebola, a mostarda e o adoçante e misture com as folhas lavadas. Com um boleador faça bolinhas com o cream cheese e passe as bolinhas na semente de papoula e disponha sobre as folhas.Descasque as pêras, corte em fatias e arrume em quatro pratos, as folhas temperadas, as fatias de pêra e as fatias de peito de peru. Disponha as bolinhas de queijo e uma noz em cada um dos pratos para enfeitar e sirva.

Rendimento: 4 porções Calorias por porção: 293 calorias

RISOTO DE CHÁ VERDE E CAMARÃO

Além de beber chá verde, você ainda pode experimentar receitas deliciosas, como esse Risoto de Chá Verde com Banana e Camarão.

INGREDIENTES
• 500 ml de chá verde• 1 litro de caldo de legumes• 300 g de arroz arbóreo• 100 g de manteiga• 30 g de alho• 60 g de cebola•150 ml de vinho branco• 900 g de camarões grandes• 2 limões-sicilianos• 25 g de gengibre• 15 g de curry• 7 g de açafrão• Salsinha picada• 10 g de pimenta dedo-de-moça• 2 bananas-nanicas• Sal e pimenta-do-reino

PREPARO
1 Coloque o camarão para marinar no suco de limão, junto com as raspas de limão-siciliano, o curry, o gengibre, a pimenta em cubinhos e metade do açafrão. 2 Doure o alho e a cebola na manteiga. Junte o arroz e refogue. 3 Despeje o vinho branco e deixe reduzir até a metade. Em seguida, adicione todo o chá verde, deixe reduzir até a metade novamente e, então, regue com o caldo de legumes ao ponto de sua preferência. Corrija o sal e reserve. 4 Ponha a banana em rodelas numa panela com o restante do caldo de legumes. Acrescente o restante do açafrão, o camarão marinado, o arroz semipronto, a pimenta-doreino e a salsinha. Dê o ponto e sirva.

VITAMINA DE BANANA

Ingredientes:
· 2 colheres de sopa rasa de linhaça;
· 2 colheres de sopa rasa de levedo de cerveja;
· 3 colheres de aveia média integral;
· 2 copos de leite semi desnatado;
· 2 bananas;
· açúcar cristal (opcional).

Modo de fazer:
Bata tudo no liquidificador e acrescente, ao final, pedrinhas de gelo. Se desejar, coloque açúcar a gosto. Sugestão: 2 colheres de sopa bem cheias.
OBS: pode-se polvilhar a levedura sobre leite, iogurtes, massa de pães, bolo, saladas e etc...
Fontes:www.todafruta.com.br

BOLO DE NOZES COM LARANJA

INGREDIENTES (misturar na tigela)

4 xícaras de farinha de trigo integral
1 colher de chá de noz moscada
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de sopa de raspa de laranja
1 xícara de nozes picadas

INGREDIENTES (misturar no liquidificador)

4 ovos galados
2 xícaras de açúcar mascavo peneirado
2 xícaras de suco de laranja
1 xícara de óleo de gergelim
1 colher de chá de bicarbonato dissolvido em meia xícara de água (colocar só no final, depois de bater bem todos os ingredientes)

MODO DE PREPARAR
Misturar bem o creme obtido no liquidificador com os ingredientes secos na tigela. Levar ao forno em uma forma untada por 30 minutos (10 minutos em fogo alto + 20 minutos no fogo médio).

BOM APETITE!!!!

Fonte: www.bolsademulher.com.br