FEIJÃO COM LINHAÇA E SAL DE ERVAS

(Receita desenvolvida por Ana Vládia Moreira, nutricionista da UFRN, apresentada no Globo Reporter)
Ingredientes:
100g de feijão carioquinha*10g de cebola20g de tomate20g de jerimum (abóbora)2g de coentro2g de cebolinha10ml de óleo ou azeite – de preferência, extra-virgem, que é mais saudável e estável ao calor750ml de água1g de alho2 colheres (sobremesa) de farinha de linhaça2 colheres (chá) de sal de ervas
Dica: Se possível, priorize alimentos orgânicos.
Modo de Fazer
Primeiro, selecionar o feijão (de preferência, orgânico, que minimiza substâncias tóxicas comuns, infelizmente, em boa parte dos alimentos de origem vegetal) e adicionar quatro partes de água.Cozinhar de dois a três minutos sob pressão.Deixar em repouso na mesma água por uma hora (caso o indivíduo sofra de "gases", sugere-se a eliminação da água e acréscimo de outra – mesmo que alguns nutrientes sejam perdidos, pois os mesmos podem ser compensados com o acréscimo de legumes na preparação, como o jerimum, bem comum no preparo regional do Nordeste, ou outros legumes, como cenoura ou chuchu).Refogar com os temperos (tempero brasileiro: tomate, cebola, alho, coentro ou salsa e cebolinha). O tempero é a gosto e pode ser feito como de costume. Aconselha-se que, se for congelar parte do feijão, usar o mínimo de tomate (ou mesmo não utilizá-lo), pois, por ser ácido, esse fruto pode levar à mudança de características sensoriais se o congelamento não for feito de maneira correta – o alimento pode ficar mais ácido.Acrescentar farinha de linhaça (previamente processada em liquidificador ou processador; o excesso pode ser armazenado sob refrigeração) e o sal de ervas** (mistura previamente feita com partes iguais de: alecrim, manjericão, orégano – desidratados – e sal).Finalmente, juntar o refogado ao feijão. Voltar a cozinhar sob pressão por mais 30 minutos (o tempo varia de acordo com o tipo do feijão).Está pronto para degustar!Em quantidades maiores, pode ser dividido em porções e congelado, sem perdas significativas de suas propriedades.
*Esta receita também pode ser feita com grão-de-bico ou soja. É interessante variar, especialmente para que o cardápio não fique monótono para as crianças.

TORTA DE MILHO E LINHAÇA

Ingredientes
3 xíc. (chá) de milho cozido1 pote de iogurte natural desnatado200 g de ricota 3 col. (sopa) de azeite de oliva1 xíc. (chá) de trigo integral 1 col. (sobremesa) de semente de linhaça 1 cebola picada1 col. (sobremesa) de fermento em póSalsa a gosto
Modo de fazer:
Bata o milho no liquidificador e acrescente o restante dos ingredientes na ordem acima. Bata por alguns minutos. Desligue o aparelho e misture a salsa. Coloque numa assadeira média untada e asse em forno pré-aquecido até dourar.
Receitas extraídas do livro A importância da linhaça na saúde, de Conceição Trucom (Editora Alaúde).

BOLO DE LARANJA COM GENGIBRE E LINHAÇA

Ingredientes
1 col. (chá) de gengibre ralado6 col. (sopa) de manteiga1 ½ xíc. (chá) de açúcar mascavo 2 ½ xíc. (chá) de farinha de trigo1 col. (sopa) de fermento em pó1 xíc. (chá) de suco de laranja1 pote de iogurte natural desnatado½ xíc. (chá) de semente de linhaça inteira3 claras em neve
Modo de fazer:
bata por 5 minutos o açúcar mascavo e 5 col. (sopa) da manteiga na batedeira. Sem parar de bater, acrescente a farinha peneirada com o fermento, alternando com o suco de laranja e o iogurte. Desligue a batedeira e acrescente a linhaça (reserve 1 colher de sopa) e as claras em neve. Mexa delicadamente até formar uma massa homogênea. Despeje numa assadeira (25 cm de diâmetro) untada com a manteiga restante e polvilhe as sementes reservadas. Asse em forno médio pré-aquecido por 35 minutos.

PAO DE LINHAÇA COM GERGELIM

Para a massa½ xíc. (chá) de leite semidesnatado1 xíc. (chá) de água1 xíc. (café) de água morna1 tablete (15 g) de fermento biológico3 col. (sopa) de margarina light 2 col. (sopa) de açúcar 2 col. (sopa) de farinha branca 2 xíc. (chá) de farinha integral 2 col. (chá) de sal2 col. (sopa) de linhaça trituradaPara a cobertura2 col. (sopa) de gergelim1 col. (sopa) de margarina light ½ xíc. (chá) de café pronto
Modo de fazer: ferva o leite e a água separadamente. Misture os dois e espere esfriar. À parte, dissolva o fermento na água morna. Junte a margarina e metade do açúcar. Mexa. Em uma outra tigela, misture o restante do açúcar com as farinhas e demais ingredientes. Aos poucos, misture com os ingredientes líquidos. Mexa e cubra com um pano úmido. Deixe descansar num local morno por duas horas. Espalhe um pouco da farinha de trigo sobre uma superfície lisa. Coloque a massa e dê o formato de um pão. Cubra e deixe descansar por mais 15 minutos. Misture os ingredientes da cobertura e, com auxilio de um pincel, espalhe sobre a superfície do pão. Asse em forno preaquecido a 200ºc até dourar.
Rende: 1 pão (15 fatias)Calorias por fatia: 160
Receita da Oficina de Culinária - Delícias com fibras, promovida pela Seção de Cozinha Experimental da Divisão de Nutrição e Dietética do Instituto Central do Hospital das Clínicas.