SALADA DE ARROZ PRETO COM FRANGO DEFUMADO

Ingredientes:
1 xic. de Arroz Preto cozido “al’dente” e frio½ xic. de salsão em “brunoise” (cubinhos pequenos)½ xic. de cenoura em “brunoise”¼ de alho-poró em rodelinhas bem finas¼ de cebola em “brunoise”1 xic. de frango defumado desfiado½ xic. de cheiro verdeSal e pimenta do reino à gosto.Azeite e vinagre de maça o quanto bastar.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e tempere o quanto bastar
Sirva gelado...
Chef. Alex Atala

RISOTO DE ARROZ PRETO COM COSTELETAS DE PORCO

Ingredientes:
01 xícara de arroz preto02 xícaras de caldo de carne02 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado02 colheres (de sopa) de azeite03 costeletas de porco02 dentes de alho bem picado02 limões (suco)01 colher (de sopa) de hortelã bem picado01 colher (de sopa) de manteigaSal e pimenta do reino moída a gostoFarinha de rosca
Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, coloque o arroz, o caldo de carne, sal a gosto e deixe cozinhar por 25 minutos. Doure o alho e a cebola a parte, misturando em seguida ao arroz. Acrescente sobre o arroz o queijo parmesão ralado e o azeite. Deixe descansar por 5 minutos. Empane as costeletas com a farinha já temperadas com sal pimenta e limão. Frite-as e disponha as mesmas sobre o arroz.Finalize regando-as com a hortelã passada na manteiga e suco de 01 limão.
Dica:
cada xícara de arroz serve 02 pessoas.
Receita do Chef. Mário Celso